紀州梅干・はてなしシリーズの製法は『じっくりと手間ひまを惜しまないで、丁寧に梅干を仕込む！』をモットーに梅干職人が手造りでつくっています。このページでは梅干造りのこだわりを紹介します。

おいしい梅干はおいしい水から

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おいしい食べ物の基本はおいしい水からですよね。 紀州梅干・はてなしシリーズの漬け込みに使用する水は、世界遺産・熊野古道にある日本名水百選の「野中の清水」を使用しています。 古来より、熊野詣での人々の喉を潤した名水で、今まで一度も枯れたことがありません。真夏でもとても冷たい、おいしい湧き水です。
	日本名水百選【野中の清水】 熊野九十九王子、継桜王子前の崖下に湧き出る清水。熊野詣の人々の喉を潤したという名水で、古来一度も枯れたことのない湧き水です。日本名水百選のひとつに選定されており、現在も地元の人たちの貴重な飲料水・生活用水として使われています。
すみかねて道まで出るか山清水 服部蘭雪（はっとりらんせつ） 宝永２年（１７０５) いにしえのすめらみかども中辺路を越えたまひたりのこる真清水 斎藤茂吉（さいとうもきち） 昭和９年(１９３４) いにしへの野中の清水ぬるけどもとの心を知る人ぞくむ （古今和歌集）	野中の清水を汲む梅職人

水質分析結果　

硬度21.17の超軟水で、有機物がほぼ0％の非常に澄んだおいしい水です

PH	COD	Na+	NH4+	K+	Mg2+	Ca2+	Cl-	NO3-	SO4 2-	HCO3-	硬度
7.31	0.09	4.94	0.00	0.42	1.71	5.67	2.65	0.33	10.60	19.83	21.17

おいしい梅干はやっぱり手造り

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やっぱり工場で大量生産された梅干より、職人が一粒一粒丹念に漬け込んだ手作りの梅干のほうがいいに決まってます。 大手梅干メーカーの研究員として勤めていた職人が「おいしい食べ物を作るのに機械や最先端は必要ないのでは・・」と考え、効率を優先する工場を去り、自分の技術とセンスを生かして、手作りの梅干「はてなしシリーズ」を誕生させました。

梅干の糖度を調整する梅職人

漬け樽の中の梅干です。じっくり時間と手間をかけて漬け上げられます。

おいしさを引き出すオリジナル工程はすべて梅干職人の手作業です。 原始的な方法ですが安全でおいしい梅干を作るには、これが一番です。

おいしい梅干は良質な素材から

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はてなしシリーズになる梅干は、梅干職人が吟味した、南部産、上芳養産のふっくら柔らかい最高の梅干を使用しています（紀州南高梅Ａ級品）愛情を注いで梅を育てている、信頼のおける梅農家さんとの付き合いがとても大事です。

いつもニコニコ石神さん。 これ以上ない最高の梅を栽培しています。	満開の梅の花です。 （夜撮影しました）
完熟した南高梅です 良い梅干にするため、完全に熟すまで待って収穫されます	天日干しされる石神さんの梅干 ふっくら果肉で豊かな風味です

おいしい梅干は自然に近い

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はてなしシリーズは減塩梅干ですが、合成保存料に頼らず作っています。また、香料、着色料も使用しておりません。 合成保存料を使えば梅干作りは格段に楽になりますが、梅干の価値が薄れてしまいます。手間隙を惜しまず、丁寧に梅干をつくれば、合成保存料に頼ることなく梅干は作れるのです。 余計なものを使っていないから梅の香りが生きています。だから香料もいりません。着色料も使用せず、天然の赤紫蘇の葉を使った昔ながらの方法をとっています。

はてなしシリーズは合成保存料、香料、着色料を使用しておりません

天然の赤しその葉です

おいしい梅干は新鮮！できたて

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はてなしシリーズは梅干をできたて出荷しています。 新鮮な梅干を梅工房から直送しているわけです。 梅干に新鮮なんてあるの？と思われるかもしれませんが、じつはあるのです。 梅干は賞味期間が長いので作り置き（在庫）することが梅干メーカーで当たり前になっています。 でもやっぱり、漬け上がったばかりの梅干は風味が違います。 もちろん長期間保存していただいてもおいしく食べれるのですが、私どもは梅工房で味わう、できたての風味をお客様にも味わってもらいたいと考えています。 そこで、当店では製造直売の利点を活かして、注文を受けてから漬け樽より梅干を取り出して出荷しています。 梅干のおいしさに対する心配りも欠かしません。

本場紀州の梅干しを梅工房から産地直送！ 紀州梅干専門店　　古道の梅屋（こどうのうめや） 和歌山県田辺市中辺路町川合１８６７−５　　TEL 0739-64-1110

梅干しのお届けについて 運送便 　ゆうパック 送料　　　全国一律 ５００円　　北海道、沖縄 ８００円 　１００００円以上は無料 梅干し代金のお支払いについて 代金引換 　クレジットカード 　郵便振り込み　 銀行振り込み 梅干しの返品について 到着した梅干しが、破損、汚損していた、食べてみて美味しくなかったなどの場合、返品をお受けします。商品到着後、７日以内にご連絡下さい。 個人情報について 当店では梅干しを買っていただいたお客様の個人情報（住所、氏名、メールアドレス等）の保護については最大限の注意を払っております。 ショッピングカートはＳＳＬ暗号化通信を使用しておりますので、入力いただいた情報は暗号化されて送信されますので安全です。 お問い合わせについて どんなことでもお気軽にお問い合わせ下さい。お待ちしております。 メール　　　fukufuku@hatenasi.com 電話　　　　０７３９−６４−１１１０（古道の梅屋は、ふくふくフーズが運営しています）