紀州南高梅干　はてなし

紀州南高梅・Mサイズ（直径約２．５ｃｍ、９〜１０ｇ）を使用しています

当店の梅干一粒の大きさです【Ｍサイズ】→ かつお梅のみ鰹節と絡ませるため小粒南高梅を使っています。（梅は自然物ですので大きさに若干バラツキがございます。ご了承ください）

すっぱさは１０段階評価で３〜４くらいです

はてなしシリーズの製法で漬け上げた小粒南高梅の梅干に紀州田辺の老舗『ゑなか』作の鰹節をまぶし、絡めました。数種類の鰹節をブレンドしてできた【特製鰹節】が梅の旨を引き出しています。梅干の酸味と鰹節の旨みが絶妙にマッチした定番梅干です

　梅干の使用原材料はこちらをご覧下さい

この梅干はただのかつお梅ではありません。梅干だけでなく、鰹節にもこだわって、紀州田辺『ゑなか』作の鰹節を使っています。まず、鰹節とうまく絡む小粒南高梅を使用して塩分７％の梅干をつくり、一晩陰干しておきます。その間、ゑなか作の鰹節、紫蘇の葉、梅酢を使って特製まぶし粉をつくります。一日明けて、陰干しした梅干とまぶし粉を丁寧に絡めて完成です。こうしてできた梅干は梅の酸味と鰹節の旨みが絶妙のマッチングで、素材の違いを味で感じることができます。そのままでもご飯といっしょでもおいしくいただける定番中の定番梅干しです

知っていますか？

紀州南高梅にはA級、B級、C級、D級と4つの等級があります。
テレビショッピングや、スーパー、デパ地下、ネットショッピングなどで安売りされている梅干しはC級、D級の紀州南高梅なんです。
当店の梅干しはA級の紀州南高梅ですので、皮が薄くて、果肉がとろける梅干しであることをお約束します。
さらに、梅職人のこだわり製法で味付けしていますので、とってもおいしいですよ（＾＾）