南高梅の梅干ができるまで
お客様の声で、「いつも思うのですが・・食べ物を買うとき心配なのはどうやってつくられたものかわからないことなんです」
という声がありました。
そこで、このページでは南高梅の梅干がどうやってできているのかご紹介いたします。
2月、南高梅の開花です。
この時期、気候に恵まれるとミツバチがたくさん飛んでたくさん受粉します。
ミツバチが飛ぶ気温11度以上の天気が続くと和歌山の南高梅は豊作となる場合が多いです
6月、実った南高梅
天日にあたる部分があかくなり、南高紅と呼ばれます。
この時期収穫される梅は主に梅酒用となります。
6月下中から7月
梅干用の南高梅は、黄色く完熟して自然落下した梅を収穫ネットで収穫します。
塩漬けされる南高梅
完熟の南高梅は桃のようないい香りがしてとても梅干を想像できません。
この完熟南高梅は約20％の粗塩で1か月以上漬け込まれます。
8月、炎天下での土用干し
1か月以上塩漬けされた南高梅は8月の強烈な天日で干しあげられます。
こうしてできた梅干しは傷、やぶれ、つぶれなどをはねだして大きさ別に樽に詰められます。
10ｋｇに詰められた梅干しは古道の梅屋に運ばれます。
古道の梅屋では、生産履歴を提出いただける優良梅農家の梅を使用しております。
古道の梅屋のタンク室
古道の梅屋では天日干しされた梅干を3か月以上寝かせ、目的の塩分まで塩抜きをしてはちみつ梅やしそ漬け梅、かつお梅など、いろんな減塩梅干をつくっております。
お客様のもとへ
古道の梅屋では注文をお受けしてから樽出しして発送しております。
ぜひ、当店の梅干をご賞味ください。
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