紀州梅干うんちく集　その７

紀州梅干と天然水

紀州梅干と天然水！？
関係あるの？と思いませんでしたか？
実は紀州梅干の水分率は６５〜７５％あるんですよ。

私が学生の頃、大阪へ出て一人暮らしをはじめた時、大阪の空気、川の汚さにもびっくりしたのですが、水がまずいことにもびっくりしました。
そして、ご飯を炊いても美味しくないのです。
「どうしよう・・」これがふと口から出た言葉でした。

まあ、悪いことばかりではなくて、都会はとても楽しかったのですが（＾−＾）

話がそれましたが、このとき私は「美味しい食べ物の基本は美味しい水から！」ということを痛烈に感じたのでした。

そして、現在、紀州梅干を減塩、味付けしてお客様に食べていただく立場になり、その記憶がよみがえったのです。
古道の梅屋がある和歌山県中辺路町には、世界遺産に指定された熊野古道沿いに、日本名水百選に選ばれた「野中の清水」があります。
休日にはみんな美味しい水を求めてやってきます。
そこで、実際に「野中の清水」と水道水をくらべて紀州梅干を仕込んでみました。
結果、やはりといいますか、「野中の清水」で仕込んだ紀州梅干が美味しいという結果になったのでした。
これは！と思い、「野中の清水」を大学の研究室で調べてもらった結果、硬度２１．１７、有機物がほぼ０％の非常に軟水で美味しい水とのことでした。

もう迷いませんでした。
水汲みに多少の労力は使うけど、はてなしシリーズの漬け込みには「野中の清水」を使おう！！
以来、紀州梅干の漬け込みがあるときには「野中の清水」の水汲み場まで水を汲みにいってます。

「野中の清水」の水汲み場のすぐそばには秀衡桜で有名な一方杉があって、そのそばにある「とがのき茶屋」では名水でつくった茶粥が楽しめます。
和歌山県、中辺路町にきたときはぜひ立ち寄ってみて下さい。
一方杉の巨大さにびっくりするはずですよ。