紀州梅干うんちく集　その８

紀州梅干しの塩分

紀州梅干しを買ったことがある人は知っていると思いますが、梅干に塩分（　）％と書いています。

なぜだと思いますか？他の塩分が高い食品、たとえば醤油やお味噌などには書いていません。

理由はといいますと・・
昔ながらの塩分が高い紀州梅干しは、消費者の減塩思考に合わなかったために減塩梅干しとなったのですが、そこで、減塩梅干しの塩分を（　）％と表示する会社が出てきました。
わかりやすくて売れたのでいつのまにか紀州梅干しをつくる会社の皆さんは塩分をはっきり表示するようになりました。

今では紀州梅干しを買うためのひとつの目安として定着しています。

通常の製法では原料梅干し（塩分２０％）を水で塩抜きするため、塩といっしょにクエン酸などの有機酸も抜けていくので酸味が低くなります。

塩分が低い紀州梅干しは酸味も低い紀州梅干しで、食べやすい紀州梅干しということになります。

梅干の酸味、塩味が好きな人（味の好みが濃い人）は物足りなく感じると思いますが・・
大体の紀州梅干しはこの法則に当てはまるといえます。

よく『白干梅』塩分18％や、『はちみつ梅』塩分８％など書かれて売られています。
塩分が高い白干梅は塩分のみならず酸味も非常に強いです。これに対して塩分の低いはちみつ梅は酸味も低くて食べやすい梅になります。
塩分10％は？そうです、この中間くらいの酸味となるのです。

紀州梅干しの塩分と酸味の関係でした。
紀州梅干しを買うときにはひとつの目安としてくださいね。